Cách nấu Bún riêu chay bằng sữa đậu nành NGON - Đơn giản NHẤT

Bên cạnh các món phở, bún riêu là một trong những món ăn sáng được ưa thích nhất của người dân Hà Nội. Với vị chua ngọt đặc trưng của nước dùng, ăn kèm rau sống, bún riêu trở thành một món ăn đặc sản của người Hà Nội. Qua bài viết này, nhà hàng chay Hà Nội - Vị Lai xin giới thiệu một số cách nấu bún riêu chay, giúp những người đang ăn chay có những bát bún riêu tự làm ngon và lành, giúp thay đổi khẩu vị khỏi những món ăn hàng ngày.

Xem thêm:

1. Cách nấu Bún riêu chay kiểu truyền thống

Để có được nước dùng đúng vị như món bún riêu mặn truyền thống là điều không hề khó. Với cách nấu bún riêu chay này, nguyên liệu chế biến nước dùng sẽ có chút phức tạp, nhưng sẽ giúp những người đang ăn chay có được nước dùng bún riêu chay ngon đúng vị nhất.

cách nấu bún riêu chay bằng sữa đậu nành

Bún riêu chay kiểu truyền thống đơn giản - ngon lạ miệng

Nguyên liệu nấu bún riêu chay:

Nước dùng:

2 quả táo (gọt vỏ, bỏ hạt)
1 củ cải trắng (thái đều)
1 củ đậu (cắt làm 4)
1 củ hành tây (gọt vỏ)
800ml nước xuýt rau củ
45g bột nêm rau củ

Món ăn kèm:

15g tỏi
200g đậu phụ trắng
5g muối
45ml dầu hạt điều
45ml dầu ô-liu
15g bột nêm rau củ
Hạt tiêu
400g đậu phụ rán (cắt thành các miếng nhỏ)
5 quả cà chua
120g nấm kim châm
Bún
Giá đỗ
Chanh
Hành lá (rửa sạch, thái nhỏ)

Cách nấu bún riêu chay đơn giản kiểu truyền thống:

Sử dụng một chiếc nồi to, cho 2,5 lít nước vào. Bỏ táo, củ cải trắng, củ đậu và hành tây vào rồi đun. Khi nước sôi, cho nhỏ lửa và tiếp tục đun trong 1-2 tiếng. Sau khi đun xong, vớt các rau củ đã bỏ vào ra khỏi nồi và cho nước xuýt rau củ, bột nêm rau củ cùng dầu mè vào và đun tiếp.
Trong lúc đun nước dùng, chúng ta bắt tay vào chế biến riêu cua chay. Lấy một chiếc bát, cho đậu phụ trắng vào giã nát ra rồi cho 5g muối vào trộn đều lên. Cho 15ml dầu ô-liu vào trong chảo, cho hỗn hợp đậu phụ trắng vào và đảo (lưu ý để nhỏ lửa). Cuối cùng, cho “riêu cua chay” vào trong nồi nước dùng đang đun.
Cho 30ml dầu ăn vào trong chảo, đổ cà chua cùng nấm và đậu phụ rán vào. Tiếp theo, thêm 45ml dầu hạt điều cùng một thìa bột nêm rau củ vào để nêm gia vị. Sau khi đảo xong, cho tất cả vào nồi nước dùng.
Nếm thử nước dùng xem đã vừa với khẩu vị chưa. Cho bún vào trong bát cùng hành lá, giá đỗ. Chan nước dùng vào và thưởng thức món bún riêu chay nóng hổi.

2. Cách nấu bún riêu chay bằng sữa đậu nành

Cách nấu bún riêu chay bằng sữa đậu nành sẽ giúp nước dùng tăng thêm độ sánh, khiến cho món bún riêu chay ngon thêm dậy mùi. Ngoài ra, việc ăn bún riêu chay nấu với nước dùng làm từ sữa đậu nành giúp cho các hương vị tinh túy nhất của món bún riêu được bộc lộ hết, khiến cho “1 tô bún riêu” sẽ là không đủ với bạn.

nấu bún riêu chay ngon

Bún riêu chay với sữa đậu nành thơm ngon - hương vị hấp dẫn

Nguyên liệu:

1.3 lít sữa đậu nành
1.3 lít nước xuýt rau củ
1 bìa đậu phụ (thái thành miếng vuông)
2 quả cà chua (cắt nhỏ, bỏ hạt)
3 quả cà chua (cắt làm 4 dọc theo thân)
100g dứa (gọt vỏ, cắt nhỏ)
120g nấm kim châm
15ml nước chanh
1 củ tỏi (bỏ vỏ, nghiền nhỏ)
Hành lá (thái nhỏ)
15g ớt bột
15g ớt tươi
15g bột tỏi
15g đường
45ml dầu thực vật
Muối
Hạt tiêu
Bún
Húng tây
Giá đỗ
Bắp cải tím (thái nhỏ)
Húng tây

Cách chế biến:

Cho sữa đậu nành vào trong nồi rồi đun nhỏ lửa.
Cho 45ml dầu vào chảo rồi cho hành lá vào phi khoảng 3-4 phút. Tiếp theo, bỏ tỏi vào đảo cùng. Thêm gia vị cùng với 2 quả cà chua đã thái, đường vào và đảo đến khi ra hết sốt cà chua ở trong.

dạy nấu bún riêu chay

Đổ các nguyên liệu vừa vừa đảo trong chảo nồi sữa đậu nành đang đun, đồng thời cho tất cả dứa vào cùng. Đóng nắp nồi và tắt lửa đi.
Sau 15 phút, đổ 1.3 lít nước vào trong nồi và đưa lên bếp tiếp tục đun sôi nhỏ lửa.
Thêm đậu rán, 3 quả cà chua, nấm vào nồi; cho nấm, muối cùng hạt tiêu vào khuấy lên và nêm thử vị nước dùng. Sau khi nếm, đóng nồi lại và đun tiếp trong 15 phút.
Chia bún vào các tô, cắt hành vào trong từng bát, cho giá đỗ lên trên, thả một ít cải tím và lá húng quế vào.

bún riêu chay đơn giản

Tắt nồi nước dùng đi, lấy muôi chan nước dùng vào từng bát bún và thưởng thức món bún riêu chay ngon nấu bằng sữa đậu nành.

Trên đây là 2 cách nấu bún riêu chay ngon độc đáo dành cho những người đang ăn chay hoặc muốn thử thưởng thức hương vị các món ăn chay ngon lạ miệng. Hy vọng rằng những tô bún riêu chay ngon sẽ khiến bạn hài lòng, cảm thấy được rằng các món ăn chay không hề nhàm chán một chút nào. Chúc quý bạn đọc thực hiện thành công!

Nguồn: vilai.vn